Pinot Noir

De delicate ster van de koele klimaatzones

Pinot Noir is een van de meest geliefde en tot de verbeelding sprekende blauwe druivenrassen ter wereld. Bekend om zijn verfijning, elegante smaak en pure expressie van terroir, wordt Pinot Noir vaak beschouwd als de “heilige graal” onder wijnliefhebbers.

Andere namen en oorsprong

Pinot Noir staat in sommige regio’s ook bekend onder synoniemen zoals Spätburgunder (Duitsland), Blauburgunder (Zwitserland) of Pinot Nero (Italië). De naam komt uit het Frans en betekent letterlijk "zwarte dennenappel" – een verwijzing naar de compacte, kegelvormige trossen van de druif.

Oorspronkelijk afkomstig uit de Bourgogne in Frankrijk, is Pinot Noir een van de oudste druivenrassen die vandaag nog verbouwd worden. Men vermoedt dat de druif al in de Romeinse tijd werd geteeld.

Belangrijke wijngebieden

Hoewel Bourgogne nog steeds als hét referentiegebied geldt, wordt Pinot Noir wereldwijd aangeplant, vooral in koelere klimaten. Enkele bekende regio’s waar Pinot Noir uitstekende resultaten oplevert:

Frankrijk: Bourgogne, Champagne (waar hij gebruikt wordt voor mousserende wijn), Alsace
Duitsland: Ahr, Baden, Pfalz
Verenigde Staten: Californië (Sonoma, Santa Barbara), Oregon (Willamette Valley)
Nieuw-Zeeland: Central Otago, Marlborough
Chili: Casablanca Valley, Leyda Valley

Primaire smaken

Wijnen van Pinot Noir hebben een herkenbaar smaakprofiel, dat vaak draait rond rode vruchten zoals:

Kers
Framboos
Aardbei
Cranberry

Afhankelijk van de rijping (houtlagering, terroir) kunnen er ook aardse tonen, specerijen, florale toetsen (zoals viooltjes) en champignonachtige aroma’s ontstaan.

Smaakprofiel

Uiterlijk: Pinot Noir heeft een vrij lichte kleur voor een rode wijn, vaak helder robijnrood tot licht granaatkleurig, met een transparante rand.

Aroma (neus): In de geur vind je frisse rode vruchten, aangevuld met florale tonen, bosgrond, natte bladeren en soms een hint van rokerigheid of vanille als de wijn op hout gerijpt is.

Smaak (mond): Elegant en verfijnd, met een fruitige aanzet en een zachte structuur. Je proeft doorgaans frisse zuren, weinig tot matige tannines en een medium body.

Bijkomende eigenschappen

Droogheid: meestal droog
Body: licht tot medium
Tannines: laag tot gemiddeld
Zuren: relatief hoog (wat zorgt voor frisheid en bewaarpotentieel)
Alcoholpercentage: gemiddeld 12% tot 14%, afhankelijk van het klimaat

Foodpairing – Wat eet je bij Pinot Noir?

Dankzij zijn elegantie en frisheid is Pinot Noir een veelzijdige foodwijn. Enkele geslaagde combinaties:

Gevogelte (zoals eend of kip)
Varkensvlees
Zalm of tonijn (vooral bij lichtere, niet-houtgelagerde Pinot Noirs)
Gerechten met paddenstoelen of truffel
Zachte kazen zoals Brie, Camembert of Gruyère

Weetjes en faits-divers

Pinot Noir is een van de drie toegelaten druiven in Champagne, samen met Chardonnay en Pinot Meunier.
De druif staat bekend als moeilijk te telen: ze is gevoelig voor ziektes, vroeg rijpend en stelt hoge eisen aan terroir en klimaat.
Pinot Noir is genetisch erg instabiel, wat verklaart waarom er zoveel klonen en mutaties van bestaan – bijvoorbeeld Pinot Gris en Pinot Blanc.
De druif kreeg een cultstatus dankzij de film Sideways (2004), waarin de hoofdrolspeler zijn liefde voor Pinot Noir bezingt – met een forse impact op de verkoop van deze wijn wereldwijd.